Menus

Tartare de saumon fumé maison au bois de hêtre, sur lit de poireaux vinaigrette et courgettes, huile de sésame grillé et crème au citron yuzu et miso (pâte de soja fermentée).

Jambon-mogettes revisité en beignets sur fraîcheur de chou, pomme et graines à l'huile de sésame grillé, crème d'ail.

Ballotine de maigre, coeur de courgette rôtie en persillade, sauce gingembre, citron, vanille de Madagascar, et petits légumes du moment.

Épaule de cochon braisée pendant 8 heures au barbecue Kamado*, réduction de jus de cuisson et petits légumes de saison.

Caillebotte au lait cru de vache, et sa crème de Kamok (liqueur de café de Vendée).

Kouign-amman du chef et sa boule de glace au caramel au beurre salé à la fleur de sel de Noirmoutier.

Croustillant breton, ananas rôti puis confit dans son caramel et crème de citron.

« autre dessert à la carte (+3 €) »

Oeuf parfait (63 °C), crème de butternut et copeaux de foie gras au magret fumé et cacahuètes torréfiées.

Tataki de thon rouge de ligne (pêché derrière l'Île d'Yeu) en croûte de sésame, guacamole et légumes croquants.

Sole Meunière traditionnelle et son beurre citronné, petits légumes de saison (+3 €).

Filet de boeuf VBF poêlé, sauce au poivre à queue de Madagascar, pommes grenailles en persillade et légumes du moment.

Anguilles des estuaires poêlées à la persillade, accompagnées de lamelles de pomme de terre frites.

Profiteroles traditionnelles : choux et chocolat maison, glace vanille (de Madagascar) et chantilly.

Douceur Pina Colada, coeur Bergamote sur croustillant chocolat et cacahuètes.